On les croit connus, presque banals. Et pourtant… certains végétaux que l’on trouve facilement en France connaissent une nouvelle jeunesse. Revalorisés par les chefs, les jardiniers, les producteurs engagés, ils réapparaissent dans nos assiettes dans des versions étonnantes, colorées et savoureuses.
Voici 5 stars végétales – une plante, un légume, un fruit, une céréale et une légumineuse – à redécouvrir sous un jour nouveau.
🟢 1. Le poireau : le légume d’hiver qui devient ultra-gourmet
🌱 Pourquoi on le redécouvre ?
Longtemps perçu comme un légume rustique de soupe, il est aujourd’hui sublimé dans des plats raffinés, grillés, rôtis, laqués ou confits, notamment en cuisine végétale créative.
🍽 En cuisine
Délicieux en fondue, en risotto, en tarte ou simplement rôti avec du thym. Le cœur du poireau devient même une « poireau vinaigrette revisité » très en vogue.
đź’Ş Ses vertus
Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines B9 et K. Très peu calorique, mais très rassasiant, c’est un pilier de la cuisine hivernale locale
🟣 2. La pomme de terre : l’incontournable qui se réinvente
🌱 Pourquoi on la redécouvre ?
Souvent reléguée à la frite ou à la purée, elle retrouve ses lettres de noblesse dans des recettes créatives : gnocchis maison, rösti croustillants, pommes fondantes rôties au four ou salades tièdes.
🍽 En cuisine
Polyvalente : vapeur, rĂ´tie, sautĂ©e, en gratin, en soupe… ou transformĂ©e en bases vĂ©gĂ©tales (gaufres, galettes, farces). Les nuances de goĂ»ts les textures, et mĂŞme les couleurs, sont propres Ă chaque variĂ©tĂ© : la belle couleur de la vitelotte, la fermetĂ© de la charlotte, la finesse de la ratte…
đź’Ş Ses vertus
Excellente source d’énergie (glucides complexes), elle est riche en potassium, vitamine C et fibres si on la consomme avec la peau. Elle pousse facilement en France et se conserve bien.
🟠3. La prune : le fruit de fin d’été aux mille facettes
🌱 Pourquoi on la redécouvre ?
De la mirabelle à la quetsche, la prune est un fruit ancien des vergers français qui revient en force dans les circuits courts et les recettes sucrées-salées.
🍽 En cuisine
Elle est délicieuse en clafoutis, chutney, rôtie avec un fromage végétal, ou compotée avecun granola maison. Sa légère acidité équilibre les plats.
đź’Ş Ses vertus
Gorgée d’antioxydants, de fibres et de vitamines, elle est aussi excellente pour la digestion. En version séchée (pruneau), elle devient un super-aliment naturel.
🔵 4. L’épeautre : la céréale rustique qui revient dans nos pains
🌱 Pourquoi on la redécouvre ?
Ancienne variété de blé cultivée en Europe depuis l’Antiquité, l’épeautre revient dans nos assiettes pour son goût typé, ses qualités nutritionnelles, et sa culture peu exigeante. Il séduit boulangers, restaurateurs et amateurs de cuisine durable.
🍽 En cuisine
Farine à pain ou pâte à tarte : l’épeautre apporte un goût de noisette et une texture nourrissante, parfaite pour des plats réconfortants.
đź’Ş Ses vertus
Riche en fibres, protéines et magnésium, il a un excellent profil nutritionnel. Sa culture nécessite peu d’intrants et il résiste bien aux variations climatiques.
🔴 5. La lentille verte : la légumineuse qui s’impose dans la cuisine végétale
🌱 Pourquoi on la redécouvre ?
Originaire du bassin méditerranéen, la lentille verte du Puy ou du Berry fait aujourd’hui partie des piliers de la cuisine végétarienne et durable.
🍽 En cuisine
Parfaite en salade tiède avec des herbes fraîches, en dahl, en galette ou en soupe rustique. Son goût de noisette s’accorde avec des légumes rôtis, des champignons ou du cumin.
đź’Ş Ses vertus
Excellente source de protéines végétales, de fer, de fibres et d’oligo-éléments. Et comme toutes les légumineuses, elle enrichit naturellement les sols en azote.
🌱 Pourquoi remettre ces végétaux au goût du jour ?
- Pour diversifier nos apports nutritionnels
- Pour préserver la biodiversité cultivée, aujourd’hui en danger
- Pour soutenir une agriculture locale, résiliente et sobre
- Et surtout… pour retrouver des saveurs oubliées et surprenantes qui valent le détour
Ces plantes, céréales et légumineuses ne sont pas des curiosités lointaines : elles poussent ici, depuis longtemps. Les redécouvrir, c’est renouer avec des traditions, tout en les adaptant aux enjeux du présent.
👩‍🌾 Envie d’agir ?
- Essayez une recette avec l’un de ces végétaux oubliés (on vous en proposera bientôt !)
- Parlez-en autour de vous : chaque plat est un support de transmission